백석문화대학, 빠금장 시식회
백석문화대학(총장 고영민) 학교기업인 ‘백석우리손맛’은 23일 교내 외식산업학부 식음료실습실에서 고영민 총장, 성무용 천안시장 등 약 40여명을 초청해 ‘빠금장’ 시식회를 열었다.빠금장은 천안의 대표 향토음식으로, 재래된장이 떨어질 무렵인 봄에 고추장을 담그면서 남은 메주가루에 물을 부어 2~3일간 부뚜막에서 발효시킨 후 소금을 넣어 짧은 기간 숙성시켜 바로 먹을 수 있게 한 된장을 가리킨다.
현재 백석우리손맛이 ‘저염 기능성된장 제조방법’으로 특허를 취득했으며, 교수진이 현대인의 입맛에 맞게 빠금장 찌개장, 쌈장, 조림장 등을 개발한 상태다. 오는 9월에 열리는 ‘2009천안웰빙식품엑스포’에서 천안대표 웰빙음식으로 출품할 예정이며, 망향휴게소에서는 연중 시판을 앞두고 있다.
이정희 백석문화대학 외식산업학부 교수는 “일반 된장을 한 단계 업그레이드 시킨 빠금장에 대한 연구를 계속해 다양한 빠금장 음식을 개발하고, 프랜차이즈도 개설하겠다”고 말했다.
김기중
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