[한국대학신문 조영은 기자] 순천향대학교(총장 서교일)는 최근 열린 ‘2019년 (사)한국식품조리과학회 추계 학술대회 우수학생논문 경진대회’에서 식품영양학과 재학생들이 ‘우엉가루 첨가가 쿠키의 특성에 미치는 영향(Quality characteristics of cookie with Burdock(Arctium lappa L.) Flour’ 논문으로 최우수상을 받았다고 밝혔다.

식품영양학과 김보경･김보영･허지나･유지원 씨 팀은 우엉가루가 쿠키의 지방 산화 안정을 높이는 것과 우엉가루 첨가 쿠키의 제품화 가능성을 제시해 좋은 평가를 받았다.

이경애 식품영양학과 교수는 “학생들이 캡스톤디자인으로 연구해 온 것이 학술대회 수상으로 이어졌다”며 “우엉가루를 첨가한 쿠키는 우엉 자체의 항산화, 항염증, 혈당 강하 등 여러 생리활성으로 건강 증진에 도움을 줄 수 있고 보존성도 우수해 향후 웰빙쿠키 등 제과류 생산에 영향을 미칠 것으로 기대한다”고 말했다.